Celebrate Cinco De Mayo

— Written By
en Español

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.

Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.

Collapse ▲

Cinco de Mayo, which is Spanish for “Fifth of May”, is an annual celebration many look forward to! Traditionally, it was observed to commemorate the Mexican’s army victory over the French Empire at the Battle of Puebla on May 5, 1862. Celebrated more so in the United States than Mexico, Cinco De Mayo has become associated with the celebration of Mexican-American culture.

Let’s continue to honor this day and our Mexican friends, family and co-workers with a special treat!

Mango, Black Bean and Quinoa Salad

Serves 6
Serving Size: ¾ cup
Prep Time: 20 minutes
Total Time: 20 minutes


  • 1½ cups chopped, peeled ripe mango
  • 1 (15-ounce) can no-salt added black beans, rinsed and drained
  • ½ cup cooked quinoa
  • 1 cup thinly sliced red onions
  • 2 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 2 tablespoons fresh salsa
  • 2 tablespoons lime juice (approximately 1 lime)
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon black pepper


  1. Combine all ingredients in a large bowl and toss gently.
  2. Serve immediately, or chill until serving.

Nutrition Information per Serving:

  • Serving Size: ¾ cup
  • Vegetables: ⅓ cup
  • Fruits: ¼ cup
  • Calories: 168 calories
  • Carbohydrates: 25 grams
  • Fiber: 7 grams
  • Protein: 6 grams
  • Fat: 6 grams
  • Sodium: 200 mg