Summer Corn Salad
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en Español
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Summer Corn Salad
Ingredients
- 6 ears corn, husked and cleaned
- 3 large tomatoes, diced
- 1 large onion, diced
- ¼ cup chopped fresh basil
- ¼ cup olive oil
- 2 tablespoons white vinegar
- salt and pepper to taste
Directions
- Step 1
Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Cook corn in boiling water for 7 to 10 minutes, or until desired tenderness. Drain, cool, and cut kernels off the cob with a sharp knife.
- Step 2
In a large bowl, toss together the corn, tomatoes, onion, basil, oil, vinegar, salt and pepper. Chill until serving.
Nutrition Facts
Per Serving:
305.5 calories; 6.2 g protein; 42.8 g carbohydrates; 0 mg cholesterol; 8.7 mg sodium.
Dee Furlough – MS, CFCS
Family & Consumer Sciences Extension Agent